素材の命を決して無駄にしない。

鮮度が勝負のホルモンだからこそ、い志井は最高の新鮮食材で、最高の一品を仕上げることにこだわります。

そこには仕入から下処理、そして調理の細部に至るまで、約60年にわたって積み重ねてきた、どこにもマネのできないノウハウがあります。

い志井の味へのこだわり。それは「素材の魂を活かしきる」という信念から生まれます。

『鮮度が命』

群馬県高崎食肉センター、朝一番取りホルモンをできる限り新鮮な状態でお客さまに召し上がっていただくため、「TEAM い志井」はがんばります。
ホルモンは『鮮度が命！』　———　これが、い志井のこだわりです。

『仕込みが命』

どんなに素晴らしいホルモンでも、どんなに優れた焼き手でも、丁寧な仕込みなくして 「感動する商品」をつくり上げることは出来ません。
美味しさは「丁寧な仕込みが命！」 ———　これが、い志井のこだわりです！

『人が命』

美味しい素材を毎日届ける人、心を込めて丁寧に仕込む人、素材の持ち味を引き出し調理する人、明るい活力でお客さまに元気を届ける人。お客さまの笑顔には、いつも“人”が携わっています。
いい店は『人が命です！』　———　これが、い志井のこだわりです！